Para amigos y enemigos recomendaría el Restaurante Chon. Uno de los pocos lugares de la ciudad donde aún sirven comida pre hispánica.

Se encuentran platos tan deliciosos como:

• Gusanos de maguey asados y terrosos.
• Chapulines con guacamole: una variedad de saltamontes que se fríen con chile y lima.
• Escamoles a la mantequilla, son larvas de hormiga.
• Jumíles con guacamole: Una especie de escarabajo chiquitito y crujiente
• Acocíles, un tipo de langosta de tierra pequeña.

La bebida pre hispánica por excelencia es el pulque dificil de encontrar.

Después de mucho buscar, encontré una pulquería a las afueras de San Francisco Masapa y pude ser testigo de su extración directa de la planta del maguey, familia de los cactus.

Produce aproximadamente hasta cuatro litros diarios de un líquido viscoso que llaman “aguamiel” y con una fermentación de tan sólo 24 horas se obtiene “la bebida de los dioses” como asi la llamaban, de una graduación alcohólica similar a la cerveza.

Su sabor es inusual e indescriptible. Puede beberse al natural, en  ”curados” con sabores de frutas, y también en salado con chile y ostión, una especie de almeja.

Riquísimo!