La delicia rusa por excelencia es el caviar de esturión o Ikra, que sirven habitualmente con bliny, una especie de crêpes, y una guarnición de huevo duro picado, hierbas y crema agria. Lo acompañan también con vodka o champagne.

En Agosto 2007 fue prohibido temporalmente el comercio global del esturión salvaje, aunque es posible conseguir el producido por acuicultura en el mar Caspio.

Tuve la gran suerte de asistir a una degustación en el Grand Hotel Europa en St Petersburg y conversar con el “maître” sobre sus procedencias, características y aprender a distinguirlos.

Tres tipos de esturión le dan nombre al caviar que disfruté:

Beluga (Huso Huso) : vive aproximadamente 100 años, tiene un color gris azulado, aprox 3.5mm de diámetro, y con una fina membrana. El sabor es muy delicado con un punto ligeramente cremoso a nueces

Ossetra (Acipenser Gueldenstaedtii) : vive aproximadamente 50 años, tiene un color marrón dorado, el diámetro de los huevos es algo menor entre 2-3 mm, y de un sabor mas terroso debido al bórax que se le añade para su conservación

Sevruga (Acipenser Stellatus) : vive solo 30 años, con huevos mas pequeños entre 1.5-2mm y mas enteros. Con un sabor fuerte a mar, pero a la vez delicado.

 Una opción mas asequible es adquirir envases de 50 ó 100 gr en tiendas delicatesen o supermercados en Nevsky Prospekt

Otras delicias de la gastronomía diaria rusa que tuve la suerte de probar:

• Pelmeni, una especie de pasta rellena , a veces de carne otras de salmón
•  Sopas: En un clima tan frío es un plato ideal y además están riquisimas. las mas típicas: Boscht ( de remolacha), Shchin ( de col), Akroskha ( de pepino con Kvas) entre otras.
• La ensaladas son sorprendentemente ricas con sabores dulces, agrios y salados
•  Los platos obligatorios son la ternera stroganoff, y el pollo cocinado al estilo Kiev y Pozharsky
•  Kasha, una especie de porridge o cereales cocidos, riquisimo para las frías mañanas rusas
• Esturión en salsa de nueces de la región del Caucaso, muy muy sabroso.
• Khachapuri, un pan muy tierno con queso. Delicioso. Típico de Georgia

Bebidas rusas:

• Vodka de muchas variedades y a precios ridículos. Empiezan por aprox 2 euros la botella de litro. Suelen tomarlo con encurtidos de sabor muy potente, como los pepinillos, cabezas de ajos, tomates, cebollas tiernas …
• Kvas, es una bebida fermentada a base de pan de centeno riquisima y muy refrescante
• Mors es muy popular y es un agua de grosellas o moras
• Kéfir, una especie de yogourt ácido delicioso.
• El champagne ruso que encontré muy dulce,
• Sbitien, vino tinto con miel y especias

Y lo ultimo en las calles de Moscow y St Petersburg es la cocina “Fusión” . Refiriéndose a restaurantes que ofrecen un menú de cocina internacional junto a la autóctona: sushi/georgiano, italiano/caucásico, mediterráneo/ruso…

Algunos de mis favoritos: Café Pushkin y Café Tiflis en Moscow

Bon appétit!